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哪些因素会影响罐头食品的杀菌效果?

哪些因素会影响罐头食品的杀菌效果?

2020-07-20

对罐头食品进行杀菌处理时,大家知道其杀菌效果会受到多个因素的影响,比如说:

1、食品的性质和成分。(1)食品在生产过程中可能会受到不同程度、不同种类的微生物污染。同种温度下,微生物越耐热、污染程度越大,杀菌效果越差,杀菌需要花费更长的时间;(2)食品的成分不一样,有些食品中含有能抑制微生物的生长的东西(如辣椒、洋葱),有些食品酸度比较高,这些食品在温度相同的情况下杀菌效果要好于其他食品;(3)食品的种类不同,食物可能是流质的或者固体的,两者相比。流质食品传热比固体食物快,杀菌效果比固体食物好。

2、罐头在www.pj7777.com中的位置。对于罐头食品,采用回转式www.pj7777.com进行杀菌更加合适,杀菌效果更好。因为罐头在杀菌过程中静止不动,可能会因为受热不均导致杀菌不彻底、杀菌效果不好。

3、罐头初始温度。在对罐头食品杀菌之前,先提高罐头的初始温度,使得其在杀菌过程中更快形成热对流和热传导,使杀菌速度更快、效果更好。

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