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杀菌设备清洗工艺概述

杀菌设备清洗工艺概述

2017-01-13

(1)挤压滚筒杀菌器的清洗和消毒

该设备为高温连续式杀菌设备,一般用于鲜乳及稀奶油的杀菌操作中。

工作结束后,用大量的清水将乳品顶出,然后用一定浓度的碱液,酸液循环加热清洗2~3h,或用人工拆洗。

该设备主要缺点是杀菌温度有时不够稳定,漏斗易形成泡沫,拆洗较为不便,清洗时劳动强度大,滚筒表面易结垢或结焦难以清洗等。

(2)列管式杀菌器的清洗和消毒

乳制品中富含营养,微生物极易生长繁殖,设备的清洗消毒必须彻底。

设备使用前,先将清水送入列管中,再开启蒸气阀门,使水逐渐升温至牛乳(或其他物料)的杀菌温度或更高,并不断地由出料口排出,时间约5min。

使用结束时,将列管中的牛乳放尽,注入清水,在维持杀菌温度的条件下,将设备及管道内的牛乳清洗干净。接下来将2%~3%的氢氧化纳溶液泵入设备内,加热至70-80℃,并在此温度下循环加热15—20 min。然后将清水泵入设备和管道,冲洗酸液,以免工作时牛乳遇酸结块。最后打开两端封盖,检查清洗情况,对没有清洗干净的地方,可用钢丝刷刷净。

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