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食品杀菌设备的选择

食品杀菌设备的选择

2016-12-19

卫生质量与食品杀菌设备有着最直接的相关性,并针对自己的食品或杀菌作为内部污染控制,根据固体食品、液态食品、粉状食品和肉制品,采用的热杀菌技术和设备主要针对几种:

一、微波杀菌:微波频率为300MHz至300gmhz电磁波。微波与物质直接相互作用,将超高频电磁波转换为热能的过程。微波杀菌是微波热效应和生物效应共同作用的结果。微波对细菌膜部分影响周围电子和离子浓度的细胞分布的电位,从而改变细菌细胞膜的通透性,因此营养不良,不能正常生长受阻死亡新陈代谢..从生化角度分析,正常生长和繁殖的细菌核酸(RNA)和脱氧核糖核酸(DNA)是氢键紧密卷曲的大分子的数量,导致微波氢键松弛、断裂和重组,从而诱导基因或染色体畸变,甚至断裂。微波杀菌是利用电磁场效应和生物效应发挥杀灭微生物的作用。该微波装置在杀菌温度、杀菌时间、产品质量维护、产品保质期和节能。适用于包装面包、果酱、香肠、锅饼、点心和储存在杀蠕虫、蛋类等。

二、高压杀菌技术:把食物放入液体培养基,添加100mpa -一段时间后1000mpa压力加热,杀死微生物的食物的过程。高压杀菌避免了热处理的弊端,影响了食品质量,保持了食品原有的风味、色泽和营养价值。由于液体介质的瞬时压缩过程,杀菌均匀,无污染,操作安全,能耗低,环境污染小。适用于加工肉类、鸡蛋、大豆蛋白、水果、调味品、牛奶、果汁、矿泉水、啤酒等物品。

三、巴氏杀菌法:杀菌指的是一个相对较低的温度下热处理,使用热水作为传热介质。灭菌条件为61℃~63℃,30min,或72 ~ 75℃,10~15min,加热时应注意材料的表面温度低于低4~5℃;低温生产的产品保质期短,生产所需时间长,生产过程是不连续的,时间长了容易改变一些热敏感成分,所以一般适用于牛奶生产企业。

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