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啤酒发酵罐的发酵原理

啤酒发酵罐的发酵原理

2016-02-01

  啤酒好喝除了与它的原料有关外,你知道还与什么有关系吗?啤酒是通过使用发酵罐进行酿造的,所以这与它的酿造设备也有很大关系,那么你知道发酵罐的基本原理吗?下面就跟着小编一起来了解下喽。

  啤酒发酵罐的基本原理:麦芽汁经制备、冷却后,加入酵母菌,输送到发酵罐中,开始发酵。传统工艺分为前发酵和后发酵,分别在不同的发酵罐中进行,现在流行的做法是在一个罐内进行一次发酵。前发酵主要是利用酵母菌将麦芽汁中的麦芽糖转变成酒精(即酵母的无氧呼吸作用),后发酵主要是产生一些风味物质,排除掉啤酒中的异味,并促进啤酒的成熟。

  啤酒发酵系统:

  1、罐体为圆柱形,底盖和顶盖均为碟形或锥形;

  2、满足酵母生长和代谢的必要工艺条件,提供一定的生化反应时间,及时移走在生化反应过程中将释放的生物热。

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