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酸奶发酵罐发酵工艺流程

酸奶发酵罐发酵工艺流程

2016-01-12

  前面大家先容了发酵罐中酸奶发酵罐生产酸奶的工艺流程,想必大家对于酸奶发酵罐有了一定的了解。下面呢小编就为大家先容一下酸奶发酵罐发酵的工艺流程。

  1、灭菌前检查酸奶发酵罐:蒸汽灭菌之前,应关闭所有手动操作阀门。

  2、打开酸奶发酵罐电源,设置灭菌搅拌的转速。

  3、蒸汽发生器的蒸汽准备好之后,打开发酵罐放空阀,但应开得小一点,打开夹套排气排水球阀,打开蒸汽发生器蒸汽阀,看到蒸汽出来以后关小阀门。

  4、进入灭菌页面,设置灭菌温度、时间(120℃15min),点击[S/E]键,开 始实行灭菌程序,程序自动打开蒸汽电磁阀,关闭冷水进水电磁阀,罐内温度开始上升,温度达到120℃时开始计时。

  5、空气过滤器、管路和罐内空气分布器的灭菌:温度到达120℃后,打开空气过滤器蒸汽球阀,在慢慢打开过滤器排水阀,直到看到蒸汽出来为止。再打开隔膜阀,要开得小一点,以免蒸汽过多进入罐内。

  6、灭菌结束和发酵罐冷却:灭菌运行时间结束后,自动关闭蒸汽电磁阀,自动打开冷水电磁阀, 开始快速冷却降温。当温度降到70-80℃时,灭菌结束。

  7、进料和接种:将无菌纯牛奶,从进料口倒入发酵罐内,并将酸乳倒入倒入,溶解后的白糖倒入发酵管中。(无菌纯牛奶6L,酸乳400g,白糖500g)

  8、发酵:关闭空气过滤蒸汽球阀、空气过滤排水阀和排水排气阀,打开循环水阀、和冷凝水阀,设置发酵温度(38℃),开始温度自控。

  9、发酵结束和发酵罐清理:发酵5小时后,发酵结束。酸乳从出料口取出,并清洗发酵罐,按照灭菌步骤,对发酵罐及其管路进行灭菌。

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