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调配罐的具体操作流程
调配罐的具体操作流程
2015-11-18
也许很多人都不知道调配罐是怎么进行调配工作的，今天大家就来走进调配罐的工作流程，就单单以果肉有饮料为例， 它需要哪些流程才能变成味道鲜美的果肉果汁呢？下面我就就来看看。
操作流程
1、选果。选择色泽鲜艳、香气浓郁、新鲜完整、充分成熟的水果，剔除腐烂果。病虫果和有机械伤果。
2、清洗。用流动清水将果上的污泥、尘埃、农药残留物洗净。
3、破碎。用破碎机将果实适当的挤破压碎。
4、预煮。用适度的热水或蒸汽处理。使得果肉软化便于打浆，又能杀死微生物和强化果实中酶的作用
5、打浆、用二道打浆机将果肉打成果浆，并除去种子和果渣
6、调配。按产品的标准用白糖，柠檬酸、软化水、和果浆入调配罐调配。调配后含糖量在10%以上，含酸适度，果浆占成品的20%—50%。
7、均质。调配后的果浆送往均质机进行均质，制成均匀一致的浑浊态果汁，以减少分层淀现象
8、脱气。可除去果汁中含的大量泡沫，以保证产品的质量
9、预热、灌装、密封。将果汁加热85%以上趁热灌装即密封
10、杀菌、冷却。果汁PH值如在4.5以下可常压杀菌。杀菌后马上冷却到38℃—40℃。如果用玻璃瓶装果汁则采用分段降温方法。
11、贴标、装箱、入库
12、质量检验。成品应均匀浑浊，没有杂质，长时间放置无沉淀；色泽鲜艳而均匀；具原果的香气和风味；口感润滑并有一定的稠度，即符合部颁标准。
以上就是果汁调配的流程，希翼对大家有所帮助
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