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食品杀菌的分类
食品杀菌的分类
2015-11-12
食品机械杀菌的种类很多，但目前对于它的分类尚无统一的规定。目前，大体上有按杀菌方法、杀菌温度、热源性质、杀菌操作性质、结构特征等来分类。
按照杀菌方法分
www.pj7777.com械的发展与杀菌方法的应用密不可分。杀菌方法按照使用能源情况分为热杀菌、冷杀菌和冷热杀菌结合杀菌；按照处理性质分为物理杀菌和化学杀菌。
1热杀菌法：是指特产品加热到一定温度，保持一定时间，以杀灭其中细菌的方法。
热杀菌设备按杀菌温度分类：
低温杀菌设备：低温杀菌设备主要根据巴氏杀菌原理设计的，杀菌温度大多低于100℃，适用于低酸性（PH＜4.5）产品杀菌
高温杀菌设备：杀菌温度高于100℃，其中又可分为高温短时www.pj7777.com和超高温瞬时www.pj7777.com。后者的杀菌温度在135—150℃之间，杀菌时间仅为几秒钟
按设备热源性质分类：
有湿热杀菌、干热杀菌和电磁波加热杀菌设备
湿热杀菌设备：包括以蒸汽、热水为热介质的杀菌釜和蒸汽喷射式加热器。
干热杀菌设备：包括使用过热蒸汽的气流式www.pj7777.com、使用干热空气的热风式www.pj7777.com。
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