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微波杀菌的原理
微波杀菌的原理
2015-11-09
之所以微波杀菌在食品行业广受好评是因为杀菌微波杀菌的特点就是时间短、速度快、 能够保持原有的 风味和营养成分， 而且杀菌较为彻底。
下面小编就来说说微波杀菌的原理：
微波对细菌的热效应是使蛋白质变化，使细菌失去营养，繁殖和生存的条件而死亡。微波对对细菌的生物效应是微波电场改变细胞膜断面的点位分布，影响细胞膜周围电子和离子浓度，从而改变细胞膜的通透性能，细胞因此营养不良，不能正常新陈代谢，细胞结构功能絮乱，生长发育受到抑制而死亡。此外，微波能使细胞正常生长和稳定遗传繁殖的核酸和脱氧核糖核酸，是由若干的氢键松弛，断裂和重组，从而诱发遗传基因突变，或染色体畸变甚至断裂。
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