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食品污染程度对罐头杀菌的影响

食品污染程度对罐头杀菌的影响

2015-10-28

  食品在杀菌前的污染程度是如何影响罐头杀菌效果的,下面简要先容如下:

  从原料的处理再到罐装杀菌,食品均会受到不同程度的微生物污染,污染率愈高,在同样的温度下,杀菌所需的时间就愈长。不同种类的微生物具有不同程度的抗热性,酵母菌的抗热温度为4070℃,嗜热性细菌的抗热温度为7580℃,肉毒杆菌AB型芽孢要100℃时经过6小时或在120℃时经过4分钟加热才能杀死。微生物芽孢愈多,杀菌所需的温度愈高,杀菌的时间也愈长。

  所以说食品在杀菌前对罐头的杀菌效果的影响还是蛮大的。

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