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巴氏杀菌的原理

巴氏杀菌的原理

2015-10-26

 大家都知道微生物的生长是需要适合的温度和良好的生长环境的。温度适合,微生物生长繁殖的越快,但温度过高或者过低都会导致微生物的死亡。

 巴氏杀菌就是利用这个原理来杀死细菌的经过巴氏消毒后,仍保留了小部分无害或有益的细菌,所以巴氏消毒只能保存3到10天。目前国际上通用的巴氏高温消毒的方法主要有两种。

 一种是将牛奶加热到62℃-65℃,保持30分钟 。采用这一方法,可杀死牛奶中各种生长型致病菌,灭菌效率可达9703%-99.9%,经消毒后残留的常识部分嗜热菌机耐热菌以及芽孢等,但这些细菌大多数时乳酸菌,乳酸菌不但对人无害反而有益健康。

 第二种方法将牛奶加热到85℃,保温15秒,其杀菌时间更短,工作效率更高。杀菌的基本原则是,能将病原菌杀死即可,温度太高反而会有较多的营养损失。

 这些基本上就是巴氏杀菌的基本特点,通常运用于日常的鲜奶杀菌当中。

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