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微生物发酵先容
微生物发酵先容
2015-08-31
发酵罐是微生物进行发酵的装置，主要应用于饮料、酒类、乳品、化工等行业。接下来，小编将给大家讲讲在各个不同食品的制作中微生物的发酵。
1、醋是大家在日常生活中经常使用的，不管是在菜市场还是超市都能买到，吃饺子和面条的时候放点醋简直美味极了。除了白醋是使用化学合成的食品级醋酸勾兑之外，其他的醋都是由醋酸菌在有氧的条件下发酵而成的。微生物菌种以及曲中的差异会使得在发酵过程中产生酒精或者乳酸后具有不同的风味。
2、酱油中主要有大豆、小麦、玉米等，将这些原料磨碎后制成固体培养基，在有氧的情况下会出现霉菌，然后发酵。微生物在发酵过程中会产生大量的蛋白酶，水解成氨基酸与肽，淋洗后制成酱油产品。
3、酸奶是大家经常喝的饮品，并且知道是由牛奶发酵而成的。牛奶在厌氧条件下，由乳酸菌发酵，将乳糖分解，并进一步发酵产生乳酸和其他有机酸等物质的同时蛋白质部分水解。
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